Küsi ükskõik milliselt restoraniomanikult, mis on suurim peavalu, ja tööajakava on nimekirja tipus. Kui inimesi on vähe, jääb teenindus aeglaseks. Kui liiga palju, sööb palgafond kasumi ära.
Oleme korduvalt näinud, kuidas läbimõeldud ajakava muudab kogu nädala meeleolu. See pole töötajate survestamine, vaid tasakaalu loomine, kus võidavad nii juhid, teenindajad, kokad kui ka külalised.
1. Ennusta tipptunde andmete põhjal
Ära arva, millal tuleb kiire aeg. Kasuta varasemaid müügi- ja broneeringuandmeid mustrite leidmiseks. Koosta graafik reaalarvude põhjal, et töötajad oleksid valmis ja külalised paremini teenindatud.
2. Koolita tiim mitmekülgseks
Teenindaja, kes suudab ka jooke viia, või kokk, kes aitab ettevalmistustöös, annab paindlikkust ootamatutes olukordades. Mitmekülgne väljaõpe kasvatab enesekindlust, vähendab stressi ja tugevdab meeskonda.
3. Tasakaalusta õiglus ja paindlikkus
Vaheta häid vahetusi ja küsi saadavuse kohta, et samad inimesed ei saaks iga nädal parimaid aegu. Õiglus loob usaldust ja aitab vältida läbipõlemist.
4. Automatiseeri igavad osad
Kaasaegsed graafikutööriistad arvestavad tööseadusi, saadavust ja müügiprognoose, nii et juhid veedavad vähem aega tabelites ja rohkem aega tiimi juhtides.
5. Suhtlus on kõige alus
Avalda graafikud varakult, tee need lihtsalt kättesaadavaks ja toeta vastutustundlikku vahetuste vahetust. Selged graafikud vähendavad puudumisi ja viimase hetke segadust.
Kui kõik teavad, kus ja millal olla, töötab restoran nagu hästi häälestatud masin ja külalised tunnevad kindlat energiat.