Kysy miltä tahansa ravintoloitsijalta suurinta päänsärkyä ja työvuorot nousevat listan kärkeen. Liian vähän väkeä ja palvelu hidastuu. Liikaa väkeä ja palkkakulut syövät katetta.
Olemme nähneet usein miten harkittu suunnittelu muuttaa koko viikon tunnelman. Kyse ei ole henkilöstön puristamisesta vaan tasapainosta jossa kaikki voittavat esimiehet tarjoilijat kokit ja asiakkaat.
1. Ennusta ruuhkat datalla
Älä arvaile milloin ruuhka alkaa. Hyödynnä aiempia myyntejä ja varauksia jotta näet kuviot ja teet vuorot todellisten lukujen mukaan.
2. Kouluta joustava moniosaajatiimi
Tarjoilija joka hoitaa myös juomat tai kokki joka auttaa esivalmistelussa lisää joustavuutta yllätyksissä. Ristiinkoulutus lisää itseluottamusta vähentää stressiä ja vahvistaa tiimiä.
3. Tasapuolisuus ja joustavuus
Kierrätä parhaat vuorot ja kerää toiveet saatavuuksista. Reiluus rakentaa luottamusta ja ehkäisee uupumusta.
4. Automatisoi tylsät vaiheet
Modernit työvuorotyökalut huomioivat työaikalait saatavuudet ja myyntiennusteet jotta esihenkilöt voivat keskittyä johtamiseen.
5. Viestintä ratkaisee
Julkaise listat ajoissa tee ne helposti saataville ja tue vastuullisia vuoronvaihtoja. Selkeät listat vähentävät poisjääntejä ja säätöä.
Kun kaikki tietävät missä olla ja milloin ravintola toimii kuin hyvin viritetty kone ja vieraat aistivat tasaisen varman energian.