Jos olet seisonut kiireisen salin keskellä tiedät että ravintolan johtaminen on kuin orkesterin johtamista. Jokainen osa on tärkeä ja koko kokemus voi mennä epävireeseen jos yksikin osa on pois rytmistä. Keittiö saa usein huomion mutta monet suurimmat onnistumiset ja turhauttavimmat kompastukset tapahtuvat paikoissa joihin harva katsoo.
Olemme vuosia auttaneet ravintoloita reseptien lisäksi koko palvelun rytmin kanssa. Tässä ovat ne piilokohdat joissa homma voi hiljaa hajota sekä käytännön tavat pitää palvelu tasaisena.
1. Ovi jossa ensivaikutelma ratkaisee illan
Ensimmäinen tervehdys ovella merkitsee enemmän kuin moni arvaa. Ystävällinen hovimestari voi hukkua tulvaan ja ilta menee pois raiteilta. Kun kaikki haluavat samaan aikaan sali tukkeutuu keittiö kuormittuu ja odotus venyy luvattua pidemmäksi.
Ohjaa varauksia hieman ruuhkan ulkopuolelle. Kun pöydät jaetaan tasaisesti keittiö pysyy rauhallisena ja vieraat saavat miellyttävämmän kokemuksen. Ilman varauskirjaa pidä salin eteneminen hiljaa seurannassa jotta jonotusajat pysyvät rehellisinä.
2. Pöytien tyhjennys ja kattaus arjen sankarit
Pöytiä jää usein tyhjinä odottamaan koska roolit menevät päällekkäin tai ovat epäselviä. Pienet viiveet kasvavat kiireisenä iltana isoiksi.
Huiput tiimit liikkuvat kuin koreografian mukaan. Kaikki tietävät roolinsa ja auttavat tarvittaessa jolloin pöydät puhdistuvat ja kattaukset valmistuvat nopeasti. Kyse ei ole suuremmasta miehityksestä vaan selkeydestä ja ajoituksesta.
3. Annoksen saattaminen pöytään ajoituksen taito
Täydellisesti kypsennetty annos voi jäähtyä passissa kun tarjoilija jongleeraa tehtäviä. Muutama minuutti voi muuttaa loistavan annoksen keskinkertaiseksi.
Nimeä henkilö seuraamaan passia ja vapauttamaan annokset oikealla hetkellä jotta ruoka saapuu pöytään kuumana ja juuri sellaisena kuin on tarkoitus.
4. Ensimmäinen juoma luo tunnelman
Ensimmäinen kierros juomia määrittää fiiliksen. Jos odotus venyy ilta menettää rytminsä.
Kun joku keskittyy salin juomiin vieraat rentoutuvat nopeammin ja toinen kierros tulee luontevasti. Pieni lisähuomio tekee illasta erityisen.
5. Cocktailien esivalmistelu ja puhtaat hanat
Valmistele suosituimmat cocktailit etukäteen ennen ruuhkaa jotta palvelu pysyy liikkeessä.
Pidä hanat puhtaina ja kunnossa niin kaadot ovat nopeita tasaisia ja hävikki pysyy pienenä.
6. Pikaruokalinjat auttavat päätöksissä aikaisemmin
Jonot hidastuvat kun asiakas näkee ruokalistan vasta kassalla ja epäröi.
Tarjoa listat sisäänkäynnillä tai selkeä iso taulu eteen jotta valinta syntyy ajoissa ja jono etenee.
7. Lautaset lasit ja aterimet loppuvat aina kesken
Pöytää ei voi kattaa ilman puhtaita astioita. Sekä henkilökunta että asiakkaat odottavat tiskin tahtia.
Pidä pieni varaparitaso lautasia laseja ja ruokailuvälineitä jotta ruuhka ei pysäytä salia.
8. Tee maksamisesta helppoa
Laskun odottaminen syö tunnelmaa. Käsipäätelaitteet nopeuttavat poistumista.
Tarjoilija tuo laskun pöytään asiakas maksaa ja vaihto käy sujuvasti. Tutustu myös maksuratkaisuihimme.
9. Milloin päästää pöytä jatkamaan matkaa
Jälkiruoka tai lisäjuoma on usein hyvä idea mutta joskus on parempi kiittää käynnistä ja toivottaa uusi seurue tervetulleeksi. Lue tilannetta ja ajoita hyvästit oikein.
Lopulta kyse on ihmisistä
Ravintola on enemmän kuin ruoka. Se on hetkiä jotka saavat vieraan tuntemaan olonsa tervetulleeksi huomioiduksi ja halukkaaksi palaamaan.
Autamme mielellämme löytämään pienet muutokset joilla on iso vaikutus. Jos haluat että palvelu tuntuu vaivattomalta sekä asiakkaille että tiimille jutellaan miten voimme auttaa.